Осень для садоводов - это пора собирать урожай. А для хозяек это самое время подумать о запасах на зиму. У хорошей хозяйки уже в июле все полки в доме превращаются в стеллажи для склада всевозможных солений и варений. Какие же следует помнить правила, чтобы заготовленные запасы смогли сохранить свое качество до следующего лета?
Прежде всего, нужно сказать о месте хранения. Хорошо простерилизованные законсервированные продукты можно хранить в герметической таре при комнатной температуре, но лучше - в прохладном месте, при температуре до 15°С. Кроме того, помещение, где хранятся консервированные продукты, не должно быть сырым.
Какая температура оптимальна для хранения запасов на зиму? Температура 30—40°С или выше нежелательна: в таких условиях варенье и компоты могут потерять свои вкусовые качества. А вот низкая температура - до 0°С - вполне благоприятна. Но и здесь нужно знать некоторые нюансы. Температура замерзания консервов несколько ниже 0°С, однако в зависимости от веществ, содержащихся в продукте, температура замерзания различается. Консервы, содержащие сахар и соль в небольшом количестве (например, консервированные овощи и маринады), замерзают при температуре минус 2—3°С. Некоторые фруктовые компоты, содержащие много сахара, замерзают при температуре минус 5—7°С. Наконец, различные варенья и джемы с большим содержанием сахара замерзают при температуре до минус 30°С. Желательно не доводить до замерзания консервированные овощи и плоды: это может не только испортить их, но и привести к тому, что стеклянная банка может лопнуть.
Различные варенья, джемы и повидло обычно хорошо выдерживают низкие температуры, но иногда может произойти засахаривание. А вот качество плодово-ягодных соков после размораживания практически не изменяется.
Сколько времени можно хранить консервированные дары природы? Для разных овощей и фруктов это время различно - но как правило, оно составляет достаточно большой период. Однако нужно помнить, что компоты из ягод и фруктов с косточками нельзя хранить больше года, так как в них накапливается опасная для здоровья синильная кислота. Кроме того, будьте осторожны с компотами: если крышка на банке вздулась, содержимое к употреблению непригодно.
